RECETAS
DELRECETAS
DEL
TALLER DE ALIMENTACION SALUDABLE
Todos sabemos que Alimentación Saludable y Dieta Mediterránea están estrechamente unidas. Por ello, te ofrecemos una cuidada selección de recetas, cuyos ingredientes (cereales, pescados, legumbres, frutas, verduras, aceite de oliva,...) te van a aportar la base de esa Alimentación Saludable: VARIEDAD Y EQUILIBRIO.
INGREDIENTES:
- 2 pimientos rojos.
- 2 pimientos verdes.
- 2 pimientos amarillos.
- 4 dientes de ajo.
- 1 ramillete de albahaca.
- Aceite de oliva y sal.
PREPARACION:
Poner los pimientos al grill, girándolos frecuentemente hasta que la piel se arrugue. Quitarles la piel, cortarlos por la mitad, quitándoles el rabo. Cortar a tiras. Trocear las hojas de albahaca. Pelar los dientes de ajo y picarlos finos. Poner las tiras de pimiento en una fuente, añadiendo el ajo y la albahaca. Salar ligeramente y cubrir con aceite. Dejar en maceración 2 horas antes de servir.
INGREDIENTES:
- 400 gr. de champiñones.
- 100 gr. de queso emmental.
- 1 diente de ajo, perejil.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Zumo de limón, sal y pimienta.
PREPARACION:
Limpiar bien los champiñones y cortarlos a láminas muy finas. Rociarlos con zumo de limón para que no se oscurezcan. Añadir el queso emmental, cortado a tiritas muy finas. Prepara una salsa con el aceite, el perejil picado con el ajo, sal y pimienta. Aliñar las setas y servir inmediatamente.
INGREDIENTES:
- 1 ó 3 ajos, número impar.
- La yema de un huevo a temperatura ambiente.
- 0'25 l. de aceite de oliva.
- Vinagre o limón y sal.
PREPARACION:
En un mortero se pican los ajos; una vez picados se añade la yema de un huevo y un poco de sal. A continuación con la mano de mortero se va moviendo, con movimientos circulares y siempre hacia un mismo sentido, mientras que se le va añadiendo poco a poco, a un ritmo constante, el aceite. Se sigue removiendo y la masa va aumentando hasta obtenerla espesa y en la cantidad deseada (variando la cantidad de aceite se puede obtener más o menos). Finalmente se añade el zumo de medio limón pequeño o un chorrito de vinagre (a gusto), se dan dos removidos más y ya está a punto de servir.
CONSEJOS: - Permanecer sentado mientras se prepara.
- Buscar un ayudante para que eche el aceite, será más cómodo.
- Guardar en la nevera y no conservarlo más de 24 horas.
INGREDIENTES:
- 1 Kg. de patatas pequeñas.
- 120 gr. de atún.
- 125 gr. de tomate de bote.
- 1 huevo.
- 2 dl. de aceite, sal y perejil.
PREPARACIÓN:
Las patatas se pelan, se parten por la mitad y se redondean, dándoles forma de huevo. Se ahuecan por dentro con una cuchara y se cuecen al vapor en la olla exprés. Cuando estén tiernas, unos 10 minutos, se rellenan con el atún, mezclado con el tomate frito, se cubren con mahonesa y se sirven espolvoreadas con perejil bien picado.
INGREDIENTES:
- 4 berenjenas.
- 5 tomates.
- 100 gr. de cebollas.
- 1 diente de ajo.
- 150 gr. de aceite de oliva.
- 4 ramitas de perejil, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Pelar y picar las cebolla y los dientes de ajo. Pelar los tomates, cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y cortar la pulpa en trozos pequeños. Lavar el perejil y picarlo. Limpiar las berenjenas, cortarlas por la mitad y cortar las cabezas. Separar la pulpa y cortarla en laminillas. En una ensaladera, mezclar la cebolla y el ajo picados y las laminillas de las berenjenas, la pulpa de los tomates y el perejil desmenuzado. Salpimentar. Rellenar cada mitad de berenjena con la mezcla preparada. Colocarlas sobre una bandeja de horno, rociar con aceite y cubrir hasta la mitad con agua. Dejar cocer 30 minutos a horno medio. Servir acompañadas de arroz pilaf al azafrán.
INGREDIENTES:
- 125 cc de aceite.
- 200 gr. de habas
- 250 gr. de alcachofas.
- 100 gr. de ajos tiernos.
- 500 gr. de patatas.
- 200 gr. de bacalao tostado.
- Pan frito, 2 lonchas.
- Pimiento morrón, 2 trozos.
- Azafrán, cominos y ajos.
PREPARACION:
Se calienta el aceite en la sartén, se fríe el pan y se aparta, en el mismo aceite se fríen las habas, alcachofas, ajos tiernos, patatas, el pimiento y el bacalao. Se pican los cominos y los ajos y se echan en la sartén, añadiendo agua y sal al gusto. Cuando todo está guisado, se sirve caliente añadiéndose el pan frito.
A. LENTEJAS VIUDAS (para 4 personas).
INGREDIENTES:
- 400 g de lentejas (la clase pardina cuece sin necesidad de poner a remojo, la tradicional debe permanecer al menos 2 horas en agua).
- 4 patatas del tamaño de un huevo.
- 2 nabos medianos.
- 1 tomate maduro.
- 100 g de calabaza.
- 200 g de carlotas.
- Unas hojas de acelgas.
- Una cabeza pequeña de ajos.
- 2 hojas de laurel.
- 1 pastilla de caldo de carne.
ELABORACIÓN:
En una cazuela, se pone a calentar litro y medio de agua, añadiéndole una cucharadita de sal y dos hojas de laurel. Cuando comienze a hervir incorporamos las lentejas, las carlotas a trocitos, los nabos, las acelgas, la calabaza, las patatas en trozos pequeños, el tomate pelado y troceado, la cabeza de ajos, la pastilla de caldo y un chorrito de aceite.Se cuece todo a fuego medio durante una hora, momento en el que se prueba de sal y el estado de cocción; si la lenteja no estuviera hecha, se sigue cociendo hasta que esté en su punto.
B. OLLETA
INGREDIENTES:
- 100 g. de alubias blancas.
- 200 g. de calabaza.
- 1 ñora.
- 1/4 de costillas de cerdo.
- 2 morcillas de cebolla.
- 2 nabos medianos.
- 6 pencas.
- 100 g. de lentejas.
- Unas hojas de acelgas.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 blanquitos.
- 200 grs. de arroz.
- 1 boniato mediano.
- 200 g. de calabaza.
ELABORACIÓN:
La noche anterior se pone a remojo las alubias y las lentejas (por separado). Se ponen en una olla las alubias y se cubren con agua fría abundante, se ponen a cocer y cuando hiervan de forma evidente se añade un vaso de agua fría, se esperan que vuelven a hervir y se vuelve a cortar el hervor con otro vaso de agua fría, esto se repite hasta tres veces y con ello impedimos que la piel de la alubia se separe de la pulpa. Una vez hierve el agua por tercera vez se incorporan las lentejas, todas las verduras troceadas excepto las pencas a las que antes le habremos dado un primer hervor por separado para quitarles el amargor. A continuación las incorporaremos a la olla común despreciando ese agua. Incorporar la carne en crudo, las morcillas y los blanquitos. Aparte sofreimos la ñora sin que se queme y envolvemos la cabeza de ajos en un papel de aluminio acercándolo al fuego de gas para que se ase. A continuación, en el mortero se pica la ñora y colándola se incorpora al caldo, a la cabeza de ajos se le quita la piel quemada y se incorpora a la olla. Desde ese momento se deja a hervir a fuego mínimo duerante hora y media o dos horas, en función de la calidad de la alubia. Al terminar la cocción puede quedar caldo suficiente para poder cocer el arroz que esto se hará 20 minutos antes de servir el plato, es por esto quer la olleta se puede preparar de un día para otro.
IV.- ARROZ, CEREALES Y PASTAS.
A. HAMBURGUESAS DE COPOS DE AVENA
A. HAMBURGUESAS DE COPOS DE AVENA
INGREDIENTES:
- 2 tazas de copos de avena.
- 1 taza de requesón.
- 1 cebolla.
- 1 huevo.
- Un poco de leche.
- Sal y aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
En un recipiente se hecha los copos de avena, el requesón desmenuzado, la cebolla rallada, el huevo batido y la leche (previamente calentada). Se le añade la sal y se remueve todo para que quede bien mezclado. A continuación se elaboran las hamburguesas; una vez estén todas hechas se colocan en una sartén al fuego, con el aceite caliente y se van friendo. Pueden ir acompañadas con una salsa de tomate.
INGREDIENTES:
- 400 gr. de arroz.
- Doble cantidad de agua o caldo.
- 6 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajo.
- La punta de una cuchara de pimentón.
- 1/4 kg. de bacalao remojado y desmigado.
- 1 tomate.
- Sal.
- Unas hebras de azafrán.
- 1 taza de alubias cocidas.
- 12 caracoles.
PREPARACIÓN:
Calienta el aceite en una cazuela de barro y fríe los dientes de ajo pelados. Cuando tomen color, añade el bacalao, revuelve, espolvorea con el pimentón e incorpora el tomate pelado y rallado. Deja unos minutos y baña con el caldo o agua, echando el arroz en cuanto llegue al punto de ebullición. Tuesta el azafrán en una plancha,májalo en el mortero y échalo en la cazuela desleído con un poco de agua caliente. Prueba y rectifica el punto de sal. Cuece alrededor de 20 minutos, reduciendo el fuego a madia cocción. Poco antes de terminar, reparte en la superficie las alubias cocidas y los caracoles, también hervidos.
INGREDIENTES:
- Una torta de gazpachos.
- 2 ó 3 pimientos verdes.
- 2 ó 3 tomates.
- 2 patatas.
- 1 cabeza de ajos.
- Sal y aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
En una cazuela se sofríen los tomates pelados y troceados, los pimientos también troceados, las patatas cortadas a rodajas de 1 cm. aproximadamente y la cabeza de ajos entera. A continuación añadimos un litro de agua y cuando comience a hervir se añade la torta de gazpacho previamente hecha a trocitos, sazonar a gusto. Se deja cociendo aproximadamente 15 minutos.
INGREDIENTES:
- 800 gr. de mero en 4 filetes.
- 1 huevo.
- 1/2 vaso de caldo de pescado.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 cucharada de hierbas aromáticas.
- Azafrán y sal.
PREPARACION:
Lavar muy bien los filetes de pescado, secarlos y salarlos. Colocarlos encima de la rejilla de la parrilla de la barbacoa. Mezclar el caldo de pescado con el vino blanco, la yema de huevo, el azafrán y las hierbas aromáticas. Mezclar todo muy bien, hasta obtener una mezcla muy fina. Rociar el mero con la salsa preparada, dejando que se ase 5 minutos por cada lado. Servir bien caliente.
INGREDIENTES:
- 1/2 Kg de merluza.
- 2 cebollas ralladas.
- 3 cucharaditas de pan rallado.
- Medio vaso de vino blanco.
- Un vaso de agua.
- Un diente de ajo.
- Una ramita de perejil.
- Pimentón, aceite , sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Colocar el pescado sazonado con sal y pimienta, en una cazuela untada con aceite. Pasa por la batidora la cebolla, el ajo, el perejil, el pimentón, el pan rallado y un poco de aceite. Vierte esta mezcla sobre el pescado y cuecelo en el horno durante 5 minutos, añade el vino y la misma cantidad de agua y dèjalo en el horno durante 30 minutos a temperatura moderada.
A. ROLLO DE CARNE A LA SICILIANA
INGREDIENTES:
- 250 gr. de carne picada de ternera.
- 250 gr. de carne picada de cerdo.
- 50 gr. de pan rallado.
- 2 huevos duros.
- 1 lata de pimientos del piquillo.
- 1 huevo.
- 1 cebolla.
- 3 cucharadas de pepinillos picados.
- 4 cucharadas de tomate frito.
- 100 ml. de vino tinto.
- 1 diente de ajo, harina, aceite, perejil, orégano y sal.
PREPARACIÓN:
Mezclar la carne de ternera con la de cerdo, el pan rallado, el ajo y el perejil picados y el huevo batido; sazonarlo con sal. Enharinar el marmol y extender la carne formando un rectángulo. Colocar en el centro 3 pimientos cortados en tiras, los huevos duros y los pepinillos y enrollarlo como un brazo de gitano, procurando que quede bien cerrado. Dorar la cebolla en un poco de aceite; poner el rollo de carne enharinado y añadir el tomate frito, el vino, sal, orégano y 200 ml. de agua caliente. Dejarlo cocer a fuego suave 1 hora (si es necesario, añadir un poco de agua caliente). Dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas un poco gruesas para evitar que se rompan. Servirlos con el resto de los pimientos.
INGREDIENTES:
- 1 bizcocho.
- 1/2 l. de zumo de naranja.
- 1/2 Kg. de azucar.
- 2 naranjas.
- 3 cucharadas de Maizena.
- 2 cucharadas de azucar y almibar.
PREPARACIÓN:
Poner al fuego el zumo y el azúcar y cuando empiece a hervir añadir la Maizena; cuando esté la crema hecha hacer el almíbar. Partir el bizcocho por en medio, amelarlo y rellenarlo de crema. Luego partir las dos naranjas a rodajas y ponerlas al fuego con azúcar, hasta que queden confitadas y ponerlas de adorno.
INGREDIENTES:
- 2 manzanas a trozos.
- 1/2 vaso de zumo de naranja.
- 1/2 vaso de zumo de piña.
- El zumo de un limón.
- 2 rodajas de piña.
- 2 cucharadas de miel.
PREPARACION:
Mezclar y batir todos los ingredientes. Servir muy frío.
INGREDIENTES:
- MASA:
- 2 tacitas de aceite de oliva.
- 3 tacitas de azúcar.
- 1 taza y media de aguardiente.
- Harina.
- RELLENO:
- Moniato
- Canela
- Azucar.
PREPARACION:
Menú
Principal
Menú 1ª EdiciónMenú
2ª Edición